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Análsis de Peligros y Puntos de Control Críticos

APPCC

Impantación de APPCC
APPCC

El Real Decreto sobre la higiene en productos Alimenticios

Real Decreto R.D. 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo relativo a la higiene de los productos alimenticios.
El sector alimentario está obligado a implantar el sistema Análsis de Peligros y Puntos de Control Críticos. El Análisis de Peligros y de Puntos de Control Crítico es obligatorio para garantizar que cumple y se lleva a cabo un sistema de seguridad que certifica la salubridad de los alimentos.

 

APPCC

Aplicación de los prerrequisitos del Sistema APPCC

Aplicación de los prerrequisitos del sistema Análsis de Peligros y Puntos de Control Críticos
Dentro de los prerrequisitos para implantación de un sistema Análsis de Peligros y Puntos de Control Críticos en el sector alimentario, se encuentran varios planes diferentes que deben llevarse a cabo. Entre ellos encontramos:
  • Plan de limpieza y desinfección
  • Plan de control de plagas
  • Plan de control de proveedores
  • Plan de control de agua
  • Plan de control de residuos
  • Plan de control de trazabilidad
  • Plan de infraestructuras y mantenimiento
  • Plan de control de transporte
  • Plan de formación (manipuladores de alimentos)
APPCC

¿Quién está obligado a tener la implantación APPCC?

BARES – RESTAURANTES – CAFETERÍAS – COMEDORES COLECTIVOS – TAPERÍAS – INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
Todo operador alimentario que ofrezcan productos con o sin envasar ya sean tiendas – supermercados – hoteles – etc..
 
El Análsis de Peligros y Puntos de Control Críticos es un documento obligatorio (según Real Decreto 640/2006) para empresas o negocios de ALIMENTACIÓN.
Podemos decir, que el APPCC es una forma sencilla y lógica de auto-control que garantice la seguridad sanitaria de los alimentos.Todos los servicios que necesite, en un solo sitio.
 

El control de alimentos tiene que incluir todas las actividades que se lleven a cabo en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción primaria hasta la comercialización y el consumo, pasando por la elaboración y el almacenamiento.

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